Emulgeren

Door bij het dispergeren te roeren met hoge afschuifkrachten en onder invloed van oppervlakte-actieve stoffen, kan men zeer stabiele dispersies verkrijgen. Dit proces heet emulgeren. De druppelgrootte ligt daarbij typisch in de micron-range. Het proces wordt toegepast in de zuivel- en voedingsmiddelenindustrie. Voor het emulgeren zijn specifieke roerders ontwikkeld. In tegenstelling tot een ‘normale’ vloeistofdispersie treedt in een emulsie bij het stoppen van de roerder niet spontaan scheiding van de fasen op.